Kesme Hamur Çorbası (Topalak çorba)

 Kesme hamur çorbasında et suyu veya tavuk suyu kullanmanızı tavsiye ederim. Lezzetini artırmak adına. Tabi ki, normal su ile de yapılmaktadır.
Eğer elinizde kesme hamur yok ise şehriye veya hazır satılan kurutulmuş  hamurlar ile de olmaktadır.

MALZEMELER

Kesilmiş kurutulmuş Hamur
Yeşil mercimek
Süzme yoğurt
Yoğurt
Nane
Kırmızı pul biber
Tereyağı
Sarımsak
Tuz
Su ( Et suyu veya Tavuk suyu) isteğe bağlı ben her ikisini de farklı durumlarda kullanmaktayım.

Hamur malzemesini yumurta, su, un ve tuz ile yoğrulup sert bir hamur elde ettim. Yapmış olduğum bu hamuru bezelere ayırıp; oklava yardımı ile açtım ve açılan yufkaların bez üzerine sermek sureti ile kurumalarını sağladım. Kuruyan yufkaların aralarına irmik serpip küçük kareler şeklinde kestim. Sonrasında dışındaki unların dökülmesi için elek yardımı ile eleyip işlemi tamamlamış oldum. Yapılan kurutulan bu hamurları istediğim zaman kullanmaktayım.

YAPILIŞI

Bir kepçe yeşil mercimeği yıkayıp yaklaşık beş su bardağı su ile beraber tencereye koyup ocağın altını yaktım. Mercimekleri pişmek üzere iken;iki kepçe önceden kare kare kesilip kurutulmuş hamurları da mercimeğin yanına gönderdim. Tuzunu ilave ettim. Hamurlar da piştiği zaman işlem tamamdır. Bir kepçe su ilave ettim ve ocağın altını kapattım. Çorbanın kıvamına göre de su ilavesi yapılabilir.
Diğer tarafta beş altı kaşık süzme yoğurtla, bir su bardağına yakın normal yoğurdu bir kasenin içerisine alıp su ile karıştırmak sureti ile çırparak topaklanmasını önleyerek koyu kıvamlı bir kale getirdir. Yapmış olduğum koyu ayran kıvamlı sıvıyı pişen mercimekli hamurun içerisine karıştırma sureti ile birden boca ettim. Ayranını ilave ettikten sonra yoğurtlu çorbaların kapağı sıcak iken kapatılmaz kesilmemesi için gerekirse kapağı yarım kapatılır.
Küçük tavada tereyağı erittim üzerine nane ve kırmızı pul biber ekledim ve çorbanın üzerine gezdirdim.
Dört diş sarımsağı soyup havanda dövdüm ve çorbalar tabaklara koyduğumuz zaman yani yer iken isteğe göre sarımsak ilavesi ile işlemi tamamladım.

Afiyet olsun:)

Gülücükler yüzünüzden eksik olmasın.